山菜の名称等

　山菜についての日記が続いていたが、とある方から山菜の名前の正式名称はなにか？とのお問い合わせを頂いた。　なにげなく地元の呼び名を書き連ねていた身を恥じてしまった。　ワラビやゼンマイはともかく、秋田ローカルの呼称かもしれないものを翻訳してみようと思う。

シドケ　（モミジガサ）　山菜の王様とも呼ばれる　おひたしや漬物
アイコ　（ミヤマイラクサ）　山菜の女王とも呼ばれる いろいろバリエーションがある
ニオ・ニオサク　（蝦夷ニュウ）　塩漬けにして煮物に使用
ホンナ　（ヨブスマソウ）　おひたしや漬物
コゴミ　（クサソテツ）　天ぷら・胡麻和えなど
ウルイ　（オオバキボウシ）　漬物・おひたし
ミズ　　（ウワバミソウ）　ミズタタキ・漬物
バッケ　（フキノトウ）　主に天ぷら

　こんなところだろうか。　詳細については、良いサイトを見つけたので以下にご紹介する。
http://tokuzo.fc2web.com/2007/sansai/sansai.htm

　山菜に関しては、どういった場所に生育してるか、採取時期はいつ頃か、見分け方はどうか、採取の仕方にルールはあるか、採った物の調理法はどうか、などテーマはたくさんあり、紹介するとキリがない。　だが基本は、未経験者は経験者の指導（それほどのものでもないが）を受けるのが望ましいと思う。　何故なら類似の毒草もあるし、毒でなくとも食用でないものを採ってもしょうがない。　また、継続的に収穫するためには、資源枯渇は避けなければならないと考える。
　ニオやフキは中芯と呼ばれる中央部分だけを採るようにするし、伸びすぎたり小さすぎるものには手を出さない。　他にわしは丁度良い物が１０本あったら、６本しか採らないように心がける。　残りの４本のうち、２本は後から採りに来る人のため、２本は山の為に残す。　あくまでその周辺を見渡しての話ではあるけれど。　だからわしの採った後には、取り残しを含め結構な量の山菜が見受けられるのである。